Esta harina se obtiene a partir de los garbanzos molidos y es apta para celíacos ya que no contiene gluten, se logra triturando los garbanzos secos, y se obtiene un fino polvo amarillo con un sabor delicioso.
Una taza de este tipo de harina contiene 356 calorías, 21 gramos de proteína, 6 gramos de grasa total y 53 gramos de carbohidratos totales.
Tiene menos calorías y carbohidratos que la harina blanca integral, sin embargo, es una mejor fuente de proteínas. La harina de garbanzos tiene el doble de proteínas que la harina de trigo integral y seis veces más que la harina para todo uso. Es una excelente fuente de ácido fólico, que contiene siete veces más ácido fólico que la harina de trigo integral. Incluso tiene más ácido fólico que la harina enriquecida para cualquier uso.
También proporciona vitamina B-6, hierro, magnesio y potasio. e trata de una harina muy nutritiva rica en vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B3, B6 y B9), aunque también contiene vitamina A. Además es rica en hierro, calcio, magnesio, selenio y ácidos grasos Omega 6. Además supone una fuente importante de proteína vegetal y de fibra
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